「大寒」は、一年で最も寒い日の意味で、その日1日だけのことをいいます。昔から大寒の頃は気温と湿度が低く、カビの原因となる空気中の雑菌が少ない為、寒気を利用した食べ物(酒、味噌、凍り豆腐など)を仕込むのに最もよい時期とされています。このことを「寒仕込み」といいます。
旬の食べ物は、大根、ミツバ、ポンカン、ワカサギ、ヒラメ、ブリなどです。
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